Sabe
aquela receita que dizia para utilizar creme de leite...e ai você usou uma
"caixinha" de creme de leite....E TUDO DEU ERRADO?
Pois é.
Pois é.
Aqui no
Brasil, creme de leite é considerado "tudo a mesma coisa". Para quem
não se importa...bola pra frente. Mas se você gosta que a sua receita dê certo,
então fique atento na hora de comprar o Creme de Leite (vai ter que ler a
embalagem).
Os
Cremes de Leite encontrados no Brasil são estes:
- Creme de Leite de
"caixinha" - 17%/20% (soro homogeneizado e com espessantes)
- não pode ser fervido, nem misturado com ingredientes ácidos,
pois poderá tralhar - é isso que o espessante tenta evitar
- Creme de Leite de "latinha" -
25% (soro separado, somente com estabilizante) - não pode ser
fervido, nem misturado com ingredientes ácidos, pois poderá tralhar
- Creme de Leite tipo
"nata" Light - 25%/35% de gordura - com
- Creme de Leite tipo
"nata" - 48% de gordura -
- Creme de Leite Fresco - 35% de gordura -
- Manteiga - 80% gordura
Já fora do Brasil, são encontrados
muitos outros tipos, abaixo ou principais:
- Half and Half Cream - 12% de gordura (não é muito
conhecido no Brasil).
- Single Cream/Light Cream - 18%/30% de gordura
- Heavy Cream - 36%/38% de gordura
- Double Cream - 48% de gordura
- Sour Cream - 12%/16% de gordura (mas é um creme mais espeço, fermentado
e azedo)
- Creme fraiche - 30%/45% de gordura (mas é um
creme de leite "maturado", mais ácido, em decorrência da leve
fermentação. É equivalente a uma mistura de Heavy Cream com Sour
Cream.
- Buttermilk - 1% de gordura (é quase um soro de leite, mas diferente. O
soro de leite praticamente não tem gordura, é aquoso e translucido. O buttermilk é
o que "sobra" da fabricação da manteiga)
- Leite Desnatado - 0%
de gordura
- Leite Semi-Desnatado
- 1% de gordura
- Leite Integral - 3%
de gordura
O
problema é que determinadas receitas necessitam que o
creme de leite tenha um percentual mínimo de gordura. Do contrário, não darão
certo.
Já fora
do Brasil, são encontrados muitos outros tipos, abaixo ou principais:
Lembre-se
que os valores percentuais informados são aproximados
Vou
aproveitar e escrever um pouquinho sobre o Leite:
Apesar
de aparentemente saudável, o Leite Desnatado nem poderia ser considerado Leite.
É praticamente soro de leite, sem nada de gordurar e praticamente nada de
Proteína. Por isso ele é praticamente transparente.
E o
Leite Integral, mesmo tratado como vilão, tem apenas 2% a mais de gordura do
que o Leite Semidesnatado.
Se o
Leite for Integral, para cada litro que você beber, apenas 3 ml será de gordura
(uma colher de chá tem, aproximadamente, 2,5 ml). Para um copo (250 ml) de
Leite, serão, apenas, 0,75 ml de gordura.
Se você
não é alérgico a gordura animal, não seja chato com o leite.
Olá Fernando, tudo bem? Muito bom teu blog, parabéns! Minha dúvida é: posso usar a nata light em substituição ao creme de leite fresco, pelo fato de ter mais ou menos o mesmo percentual de gordura, ou não há substituto para o creme de leite fresco?
ResponderExcluirDesde já obrigado e parabéns mais uma vez!!
Fala Diego...que legal ter visitado o blog e obrigado pelo elogio. Bueno, em tese, era para a Nata ser diferente do Creme de Leite, mas, no fim das contas, não é. Pelos menos não os industrializados. A diferença entre o Creme de Leite Fresco e a Nata ligth (25 a 35%) é que a Nata tem (ou tem mais) estabilizantes e espessantes. O espessante faz a Nata ficar consistente para passar no pão, por exemplo. Eu uso a Nata light quando preciso usar Creme de Leite Fresco, a diferença é quase insignificante, mas existe. Sentirás diferença quando fizeres Chantilly, com a Nata ligth o Chantilly ficará mais pesado mais "pesado" do que se utilizar Creme de Leite Fresco. Abraço...
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