Risoto de Camarão

Risoto e Camarão, não tem como ficar ruim. Ótimo prato para um jantarzinho a dois.

Receita para 2 pessoas.

Ingredientes:

• 500 g de Camarão sem casca - com um tamanho razoável (se for com casca e cabeça, deve ser 1 kg - lembre de utilizar para fazer o Caldo)
• 2 xícaras de Arroz Arbóreo
• 1 Cebola Branca pequena
• 1/2 xícara de Alho Poro
• 1 taça de Vinho Branco Seco (se for de qualidade, certamente não estará escrito seco nele, muito menos suave)
• 1 litro de Caldo do próprio Camarão (ou Caldo de Legumes industrializado, se você não conseguir fazer o caldo - mas lembre-se, evite atalhos)
• 1 colher de Manteiga ou Creme de Leite 48%
• 2 colheres de Queijo Parmesão ou Pecorino ralado
• Sal a gosto
• Pimenta do Reino moída na hora
• Azeite

O preparo é simples:

O Caldo já está pronto, certo? Se não estiver, faça-o. Deixe uma chaleira de água fervente para uma emergência.

Se você precisar utilizar Camarão congelado, deixe-o descongelar bem. Do contrário, ele soltará muita água, o que pode atrapalhar.

Pegue uns 4 ou 5 Camarões e pique-os bem picadinhos. Junte a eles uma colher de Alho Poró já picado e reserve-os.

Coloque a panela (a que você for utilizar para fazer o Risoto) para aquecer. Deixe o fogo bem forte.Coloque um pouco de Azeite e acrescente Alho Poró. Mexa por uns 2 minutos e coloque os Camarões para fritar. Tempere com pouco Sal. Lembre-se: fogo bem forte para que o Camarão não ensope.

Frite só o suficiente para tirar a transparência do Camarão. Nada de esturricá-lo fritando. Retire-o do fogo e reserve (se você quiser, poder flambá-lo, assim ele ficará ainda melhor).

E imprescindível que o camarão não cozinhe por inteiro neste momento. Ele deve ficar, somente, pré-cozido.

Bom, agora pique o Alho e a Cebola (no menor tamanho que conseguir - se não conseguir, pode passar pelo processador ou pelo liquidificador) e os coloque na panela (ainda com os sabores do Camarão) para fritar, juntamente com umas 3 colheres de Azeite.

Deixe a cebola amolecer e ficar translúcida, mas sem queimar. O próximo passo é acrescentar o Arroz Arbóreo. Deixe-o fritar por alguns minutos, sempre mexendo, até que ele mude de cor (de transparente para branco opaco).

Acrescente o Vinho Branco e siga mexendo...sempre. 

Assim que o vinho secar, coloque o Camarão picado e o Alho Poró que estavam reservados (isso potencializará o sabor do Risoto).

Misture um pouco e comece a acrescentar o Caldo (que deverá estar fervendo - para não interferir no cozimento do Arroz). 

Agora começa o longo processo de mexer e acrescentar o Caldo. Sempre acrescente o suficiente para cobrir o Arroz. Siga mexendo até que o Caldo reduza e o Arroz comece a secar. Ai acrescente o Caldo novamente.

Este processo se repetirá por uns 20/30 minutos. Se o caldo acabar antes do Arroz estar cozido, utilize água  fervente.

Quando o Arroz tiver mais que duplicado de tamanho e estiver "al dente" o cozimento terá encerrado. Ele deverá estar levemente cremoso. Deixe ele descansar por alguns minutos com a tampa fechada.

Chegou a hora de finalizar. 

Misture o Camarão e misture. Corrija o Sal (pois dependendo do caldo utilizado, ele estará mais ou menos salgado), acrescente a Manteiga ou o Creme de Leite e, por último, o Queijo ralado.

Mexa o suficiente para incorporar estes últimos ingredientes para dar a cremosidade final ao Risoto.

A quentura do Arroz terminará de cozinhar o Camarão, dando a ele a textura correta.

Pronto. Agora é só apreciar. 

Mas não esqueça de dar um beijinho no seu amor depois da primeira garfada.