Salteamento

O salteamento é a técnica mais “conhecida” do mundo culinário. 

Sabe quando um chef aparece na TV sacudindo uma frigideira cheia de vegetais, em fogo bem alto? Pois é, ele está salteando aqueles vegetais.

Saltear é uma técnica muito parecida com a fritura, mas sem que o alimento seja imerso no óleo. Em verdade, utiliza-se muito pouca gordura no salteamento.

O mais importante é que a temperatura da frigideira esteja bem quente, que o alimento esteja em contato com a frigideira e que a frigideira seja repetidamente sacudida (para tentar cozer o alimento por igual).

O alimento é cozido em alta temperatura e em movimentos de vai-e-vem (aquele sacolejo do chef).

O importante é que os alimentos salteados sejam servidos imediatamente após preparação. Assim eles preservarão sua textura e seu sabor.

Do contrário, o alimento modifica-se rapidamente, através da liberação de líquidos.